茄子は縦半分に切って皮目に格子状に切り目を入れて、２〜３等分に切ります。

大根は、大根おろしにします。

鍋にごま油を熱して、１を皮目から入れ、色鮮やかになるまで中火で焼きます。

茄子に焼き目がついたら【A】を加えて強火にし、煮立ったら、中火にして４〜５分煮ます。

４に水気をきた大根おろしと生姜を加えてひと煮立ちさせて完成。