簡単！うどのどんころ煮(煮しめ)
どんころとは丸太のこと。
田植えのごっつぉ(ごちそう)。
「あがらしゃれ真室川」7ページ掲載のアレンジ。
このレシピの生い立ち
町の方に教わりました！
米のとぎ汁につけると、アクのもととなる余分な脂が抜けやすくなると言われています。
米のとぎ汁がなくても、塩を少々(1g)振り約30分後に出た水分をペーパーで除くなど、臭み取りの方法であればどんなやり方でも良いです。
簡単！うどのどんころ煮(煮しめ)
どんころとは丸太のこと。
田植えのごっつぉ(ごちそう)。
「あがらしゃれ真室川」7ページ掲載のアレンジ。
このレシピの生い立ち
町の方に教わりました！
米のとぎ汁につけると、アクのもととなる余分な脂が抜けやすくなると言われています。
米のとぎ汁がなくても、塩を少々(1g)振り約30分後に出た水分をペーパーで除くなど、臭み取りの方法であればどんなやり方でも良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
鰊を食べやすく切り、米のとぎ汁に30分程度つけ、よく水気を切る。
※米のとぎ汁を使う理由は「レシピの生い立ち」を参照。 -
- 2
うどは下処理する(レシピID20731922参照)。
※この料理では約5cmに切り(丸太のように)、下ゆですると良い。 -
- 3
にんじんは食べやすい大きさの斜め切りにする。
-
- 4
凍み大根を1～2時間ぬるま湯に浸して柔らかくなるまで戻し、沸騰した湯で約3分茹でて冷水に取り、手でしぼって水気を切る。
-
- 5
鍋にAを入れ煮立ったら①を入れて加熱する。
鰊に火が通ったら鰊を取り出す。 -
- 6
⑤の煮汁にだし汁と他の材料をすべて加えて、落とし蓋をして煮る。
-
- 7
⑥が煮えたら最後に鰊を加えて味をととのえる。
コツ・ポイント
〇栄養価(1人あたり)
エネルギー267kcal
食塩相当量3.2g
※だし汁は「しいたけだし」で算出しています。
～減塩のポイント～
①減塩しょうゆを使う→約半分に！(1.6g)
②煮汁を切って盛り付ける→約1gの減塩に！(2.2g)
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