鶏レバーの血や脂の汚れを除きながらひと口サイズに切る。

A、白ワイン、砂糖、生姜、蜂蜜、タマリンド、粗挽き唐辛子、ナツメグパウダー、塩、黒胡椒、醤油、酢、水をよく混ぜる。

Aに切ったレバーを入れて蓋をして中弱火で15分以上煮込み、
浮き出た灰汁を取り除く。

蓋を取り中火で半分程度の水量になるまで煮詰める。

卵黄、オリーブオイル、イエローマスタード、をよく混ぜる。

卵白、オリーブオイル、塩を泡立つように混ぜ、クッキングシートを敷いたバットに流し入れ電子レンジで固まるまで50秒加熱。