無水鍋で鯛と大根の煮物
お結び亭 @cook_40220070
鱗などの処理は面倒ですが、家で食べる分には豪快に手で取ってます。
このレシピの生い立ち
鯛(兜)があると作ります。今回は半身で100円でした。
料理ブログ始めました
https://xlavender.hatenablog.com/
無水鍋で鯛と大根の煮物
鱗などの処理は面倒ですが、家で食べる分には豪快に手で取ってます。
このレシピの生い立ち
鯛(兜)があると作ります。今回は半身で100円でした。
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アプリでひらく作り方
- 1
大根は2cmくらいの輪切り、面取りして真ん中に隠し包丁を入れる
- 2
大根の下茹でをする、写真はお茶パックにヌカを入れました
-
- 3
鯛のお頭は流水で洗う、特に血管近くは手でこそぎ取りますが身が崩れ安いので注意。熱湯をかけ、ざるに取る。
- 4
②と③を鍋に入れ熱湯をひたひたになるくらいにして※印の調味料を足す
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- 5
丁寧に灰汁を取り、クッキングペーパーで表面を押さえ沸騰したら蛍火で20分くらい煮込む
- 6
火を止めて暫く置く、火を止めると中が真空状態になるので蓋が開かなくなるが火をつけると開くので、食べる時に火をつける
コツ・ポイント
鯛は最初に流水で洗い大きい鱗などを取って置きます。大根の下茹では面倒でもやった方が味が染みます。ヌカが無い時は生米を入れても大丈夫です。
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