スペアリブは写真のように骨に沿って両側から少し切り込みを入れ、骨側の膜に包丁で筋を入れる。肉が骨から外れやすい。

玉ねぎはスライス、人参は5㎜幅の輪切りに、土生姜は5㎜スライス、にんにくは包丁の背で押しつぶす。ほうれん草は下茹でする。

フライパンにサラダ油を入れ中火で玉ねぎと人参を3分ほどしんなりするまで炒める。

3の野菜を片側に寄せ、空いた所に1を並べ、肉の表面の色が変わるまでさっと焼く。野菜は時々混ぜて焦げないように。

4の肉の色が変ったら全体を混ぜるように野菜と絡ませて1,2分炒める。

圧力鍋に5を肉が重ならないように入れ、水と★を加えて強火にかける。蒸気が出たら弱火にして20分～25分加圧する。

6の圧が下がれば蓋を開け、ネギ、生姜、にんにくは取り出す。

フライパンに7のスペアリブとお玉1杯分くらいの煮汁を入れ中火で両面に美味しそうな焦げ色を付ける。

7の煮汁の上の脂の層をある程度、お玉などですくって捨て、人参をつぶすように残りを煮詰める。

皿に8のスペアリブを並べ、下ゆでしたほうれん草に9を絡ませて付け合せにする。適量の煮汁を肉にもかけると美味しい。