山わさびは、北海道が主な産地です。
辛さは、水のあるところで育つ本わさびの1.5倍の辛さと言われています。

山わさびの皮を剥き、すりおろす。
目を刺激するので、少し大変かもしれませんが、フードプロセッサーでは出ない辛さです。

味噌等の調味料を合わせ混ぜる。醤油は、隠し味程度に入れてください。
味噌は、うちでは麦&米の合わせを使います。

③にすりおろした②を加え、スプーンの背を押し当てながら、混ぜる。

瓶などに詰め、空気がふれないよう密閉しておく。