ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで綿を取る。

ゴーヤを3mm幅でスライスする。
苦いのがお好きな方は5mmくらいでも◎

2をボールに入れて、さっと水で洗い流し、塩揉みする。緑の水が出てくるので、揉んで5分程放置してから、再度水で洗い流す。

小麦粉、ごま塩を振りかけ、すこーしだけ水を入れて混ぜる。

中火で2分くらい熱した油で揚げる。
ゴーヤが透き通ってきたら裏返す。

焦げる前に、強火で揚げて取り出す。