牛肉を冷蔵庫から出し1〜2時間放置し、常温に戻す。

塩胡椒を強めに振り、すり込む。

フライパンにサラダ油を温め、強火で両面焼き色をつける。

ラップを二重巻きにし、ジップロックなどに空気を抜いて入れ、上から輪ゴムをかける。

鍋にたっぷり水を張り、ジップロックのお肉を入れ火にかける。
最初は強めの中火。沸騰したら弱め中火にして6分。

火を消したらジップロックの上に浮かないよう、小皿を乗せ、蓋をして18分放置。

鍋から出し、室温で粗熱が取れるのを待ち、取れたらカットする。