アジは皮つきのまま小骨を取り全体に塩を振る。キッチンペーパーでくるんでポリ袋などに入れ冷蔵庫で一晩置く。

こごみは沸騰したお湯で１～２分ゆでて冷水にとって冷ます。水けを切り１cmくらいの長さに切る。

アジは皮をむいて砂糖と酢を混ぜたものに３０分ほど漬け込む。表面が白くなったら刺身状に細く切る。

ボウルにアジとこごみをボウルに入れ、だし醤油などで和える。
盛り付けて完成。