豆腐の水切り。
（前日に150gの絹豆腐３パックをザルにあけて軽めの重しをし、冷蔵庫で一晩放置しました）

フライパンでお湯を沸かし、器にとって鶏ガラスープの素を溶いておく。

豆鼓を包丁で潰し、適当に刻む。
長ネギの青い部分はザク切り。

中火で熱したフライパンに油を敷き、豆鼓を軽く炒めてネギを入れ、こんがり焼く。（あまりいじらない。）

縦に5mm幅に切った茄子さらに食べやすく切り、投入。
焼き目がつくようにあまりいじらずに炒める。

甜麺醤と豆鼓醤を入れ、よく絡める。

水切りした豆腐を入れて食べやすい大きさに潰し、優しく混ぜながら炒める。

酒少々ふりかける。

鶏ガラスープを入れ、２～３分煮る。

鶏ガラスープの入っていた器に水溶き片栗粉を作って9に加え、混ぜる。
火が強いようでしたら弱めて下さい。

とろみがついたら味をみて、塩やこしょうなどで調製して完成です。