おから煮に卵1個を割り入れ、めんつゆを少量加えてよく混ぜる。
※おから煮卵液

油揚げを半分に切って、中を開く。

どうしても卵液が少しにじむのと、作業のしやすさから、小鉢やお碗など小ぶりな器に油揚げを立てて入れておくとよい。

油揚げに、
おから煮卵液→うずらの卵→おから煮卵液
の順に入れて、
油揚げの口に片栗粉を少し塗ってつまようじで閉じる。

鍋に水とめんつゆとみりんを入れ、ぐらぐら沸騰させる

詰め物をした油揚げを入れる。いちど裏返して、沸騰した煮汁に両面を浸す。火を少し弱めて5分くらい煮る。

火を止め、少し温度が下がったら保存容器などに移して、上から煮汁を注ぐ。
※煮汁を濾すとよりきれいに仕上がる。

ラップで表面をおおい、自然に冷ます。

ようじをぬいて器に盛り、煮汁を少しかける。