はるさめを茹でたら素早く流水で冷やし、清潔な布巾かクッキングペーパーでしっかり水を切ること、水を切らないで放置すると水くささが残ってしまいます。エビ以外の具をタッパーなどに入れておくと小腹が空いた時に便利です。