えのきは石づきを切る。卵はといておく。

フライパンに油をひき、えのきを炒める。しんなりしたら卵を流し入れ、砂糖・みりん・醤油・粉末だしを入れる。

箸で大きくのの字で炒める。卵がふんわり炒まったら出来上がり。