所JAPAN☆簡単本格カレー3種スパイス
本格カレー人気検索1位♡面倒そうと敬遠しがちなインドカレー。『みじん切り→炒→煮』で案外簡単♬夏にもサラッと食べれます！
このレシピの生い立ち
所JAPANで印度カリー子さんのカレーの作り方を見て、早速作ってみました！少し自分流にアレンジしたり、覚えておきたいことを書き記しました！
体に良い材料ばかりです！！
所JAPAN☆簡単本格カレー3種スパイス
本格カレー人気検索1位♡面倒そうと敬遠しがちなインドカレー。『みじん切り→炒→煮』で案外簡単♬夏にもサラッと食べれます！
このレシピの生い立ち
所JAPANで印度カリー子さんのカレーの作り方を見て、早速作ってみました！少し自分流にアレンジしたり、覚えておきたいことを書き記しました！
体に良い材料ばかりです！！
アプリでひらく作り方
- 1
【上から順に炒めて煮詰めるだけ！】
サラダ油をひいて、みじん切りにしたニンニクと生姜を炒める。
中〜弱火で1分程度。 -
- 2
微塵切りにした玉葱を加えて炒める。途中水分が抜けてきたら塩も加え、さらに炒める。
中火で飴色になるまで。※手順⑬参照
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- 3
細かくカットしたトマトを加え、炒めて水分を飛ばす。中火で5〜7分
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- 4
スパイスを入れ、弱火で炒め、ゆっくりと浸透させる。(家事ヤロウ 内藤元アナ TVより)
ターメリックを入れて炒める。
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- 5
混ざったら
コリアンダーを加えて炒める。※コリアンダーは、パクチー(タイ語)のこと
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- 6
混ざったら
クミンを加えて炒める。※スパイスの効いたカレーの香りが漂ってきます！
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- 7
ひよこ豆と水を加えて、
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- 8
炒めながら煮詰めたら完成！
中火で、水分が飛ぶまで炒める。約10分
※写真はまだ煮詰めてる途中〜
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- 9
完成！！
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- 10
こちらのひよこ豆(ガルバンゾ)を使用。
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- 11
※覚書
トマト缶の内容総量400g、固形量240g＝小さめトマト4～5個入。トマト缶を使う場合ホールトマト3〜4個位使用 - 12
※覚書
GABAN 純カレー の原材料これで作るなら、3種のスパイスも入ってますので、こちらを大さじ2で出来るかも？
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- 13
※玉葱を早くあめ色にする裏ワザ？
❶玉葱を炒め、途中透明になり水分がなくなってきたら、大さじ1程度の水を鍋肌に回しかける - 14
❷蒸発している水分と炒めている玉ねぎが均一になるように手早く混ぜ合わせる。
- 15
❸
❶❷の工程を繰り返すと、時短であめ色になるそう。水を入れるとすぐに蒸発してしまうので、すぐ次の水を足す。 - 16
実際に試してみた→10回ほど水を入れながら炒めたら、あめ色になるまで約20分でした。
※まだまだ実験中(^_^;)
- 17
【飴色玉葱の美味しさの秘密は？】
玉葱には、辛み成分である■硫黄化合物と、甘み成分である★糖類が含まれている。
- 18
●生の玉葱→辛みが甘みより強く感じられる。
●加熱→水分とともに■(辛味成分)が揮発し、甘みが残り凝縮される為甘くなる↓ - 19
↓更に長時間炒めることで、★糖質がカラメルとメラノイジンという成分に変化。これにより茶褐色になり芳ばしい香りや風味が増す
- 20
※玉葱の炒め具合で仕上がりの味が変わります！
玉ねぎを炒めるのをこのくらいでやめて(弱火で30分)作ってみました。↓
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- 21
↓
私は⑳の炒め具合で作ったカレーの方が好きかも♡玉葱の炒め具合は好みのところでやめてもいいかも。好みの味を見つけてね。 -
- 22
【スパイス情報】
クミン→お肌の糖化を防ぐ。
ターメリック→抗酸化作用がある。
(家事ヤロウ 内藤元NHKアナ より) - 23
本格カレーでTOP10入りしました！
2020.6.15 -
- 24
本格カレー人気検索1位2020.6.30
☆バンドに例える→クミンはボーカル、ターメリックはベース、コリアンダーはギター -
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ベースがいて深みが生まれ、ギターは沢山入れてもあまり影響ないけどクミンの入れ過ぎはボーカルの声ばかりが大きくうるさい味に
コツ・ポイント
●コリアンダー＝パクチー。セリ科。粉末に。爽やかな香りで風味のまとめ役。とろみもプラスしてくれる●クミン＝セリ科。刺激の強い香り、カレーらしい香りで存在感を演出●ターメリック＝ウコンの粉末。カレーに色づけし、しっかりした香りで味に深みを出す
つくれぽ
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