白ごまは香ばしくいっておく。青じそは軸ごと粗みじんに切り、半量ずつに分ける。

フライパンまたは鍋にサラダ油と赤とうがらしを入れ、中火で熱する。油が赤く色づいてきたら、焦がさないように火を弱める。

2に青じその半量を加え、油となじんだらみそと砂糖を加え、砂糖を溶かすようにゆっくり混ぜ、みそがグツグツとするまで火を通す

削り節と1のごまを加え、さらに練って全体になじんだら火を止める。

みそが堅い場合はみりん適宜を加える。あまり煮詰めすぎると冷めたときに堅くなりすぎるので少し柔らかさが残る程度で火を止める

残りの青じそを加え、よく混ぜてなじませる。しっかり冷ましてから密閉容器に入れる。