フライパンに油を熱し、にんにくのみじん切りを炒め、ひき肉を入れ、火が通ったら刻んだにらを加え汁気がなくなるまで炒める。

塩、こしょうを加え、溶き卵で固める。

ボウルに強力粉を入れ、ぬるま湯で練り、かたまってきたら油を少しずつ加えて耳たぶくらいのかたさに練る。

３を20等分し、打ち粉をふった台の上にのせ、麺棒で直径７～８cmくらいの円形にのばす。

中心に具をのせ、皮のまわりに指先で水をつけ、ひだをつけながら２つ折に包む。

熱湯で５を茹で、ラー油をつけていただく。