キュウリは長さ3～4cmに切り、縦1/4等分する。種をそぎ切りして種を除く。軽く塩(分量外)をふり、15～20分おく。

パプリカは長さ3～4cm、幅5～6mmにスライスし、キュウリと同様に塩をふり、おいておく。

玉ねぎは5～6mmのくし形に切る。ミニトマトは湯むきする。鷹の爪は種を取り、小口切りにする。

アジは塩をふり、身を締める。20～30分ほどおき、表面の水分をクッキングペーパーでよくふきとる。

（マリネ液を作る）鍋にオリーブオイルと鷹の爪を入れ、玉ねぎを加えてさっと炒める。

5に、レモン汁以外の残りのマリネ液の材料を加え一度沸かし、火を止める。レモン汁を加え、バットなどに入れ、冷蔵庫で冷やす。

キュウリ、パプリカをザルに入れ、ボウルを受け皿にして熱湯をかけ、菜箸で30秒混ぜる。湯をよく切り、マリネ液に浸ける。

7にミニトマトも一緒に浸け、冷蔵庫に入れ、5～6時間味をしみ込ませる。

アジは小アジならそのまま、大きければ食べやすい大きさにそぎ切り、2のマリネ液に20分浸ける。

少し深めの皿に2と3を並ベ、オリーブオイル(分量外)を回しかけ、バジルの葉を飾る。