人参は少し幅広の千切り、キャベツは一口大のざく切り。キャベツの芯は薄目にスライスします。

すり鉢でごまをする。

すったゴマに、砂糖・めんつゆ・ごま油・すし酢を加えよくすりあわせておく。
＝和え衣

塩を入れた湯を沸騰させ、切ったキャベツとニンジンをサッと茹でる。

ザルにあけてしっかり湯を切る。

熱いうちに和え衣の入ったすり鉢に入れ、いりごまをふりかけ、和え衣と和えて、自然に冷ます。

冷凍庫で冷やすとよりさっぱりといただけます。