南高梅で梅ジュース2020
埼玉県越生町と言ったら梅！でも今回は南高梅Verで。梅に関わって10年余、レジェンド越生推奨レシピで作ります！
このレシピの生い立ち
昔からの基本の作り方です。実はそのまま食べてもよし、水を足して甘露煮に、煮崩せばジャムに。汁の3～4倍水を足して、寒天やゼラチンを加えた液に実を沈めてゼリーに。
南高梅で梅ジュース2020
埼玉県越生町と言ったら梅！でも今回は南高梅Verで。梅に関わって10年余、レジェンド越生推奨レシピで作ります！
このレシピの生い立ち
昔からの基本の作り方です。実はそのまま食べてもよし、水を足して甘露煮に、煮崩せばジャムに。汁の3～4倍水を足して、寒天やゼラチンを加えた液に実を沈めてゼリーに。
アプリでひらく作り方
- 1
包装から出し、１個づつ点検、傷んでるのがあったら、取り除く。雑菌の原因は除去
- 2
梅をきれいな水を張った洗いカゴなどにあけ、痛めないよう水の中を泳がせアク抜きしながらの
-
- 3
アク抜きしつつ、ホシ(ヘタ)を爪楊枝などでキズを付けないよう隙間に先を差し込んで外していく。これも雑菌の原因は除去
- 4
だいたい表面のゴミ取りを兼ね、アク抜きは30分くらい、やって私は1回に2キロまで
- 5
ホシを取り終えたら、１個づつきれいなふきんやキッチンペーパーで拭いていきます。濡れたら取り替えて
- 6
広口瓶は耐熱なら熱湯消毒推奨、よく乾かして。
- 7
耐熱以外は清潔な乾いた状態で霧吹きアルコール(ホワイトリカー35℃)消毒。特にパッキンなど細かい所、蓋も忘れず、雑菌殲滅
- 8
少しびちゃびちゃでも仕方なしですが、全体的にかかっていれば隙間なく！と言うことは無いです。
- 9
せっかく拭いたけど、梅全体にも吹きかけます。実全体が細かい繊維(毛)で覆われているため、雑菌殲滅。
- 10
消毒消毒とうるさいですが、かけすぎは、アルコール濃度が上がるのでそれも気をつけなくてはなりません。汗
- 11
梅の実に爪楊枝で4～6箇所の穴をグサグサ、紐並べ瓶にいれ、また、氷砂糖バラり
- 12
これを繰り返し、最後1番上から残った氷砂糖を、ザクっと被せます。穴と隙間と被せた氷砂糖が無駄なくいい仕事しかしません。
-
- 13
1週間程で液が出てくるので、砂糖を溶けやすくするため瓶を揺すります。だんだんエキスが出て砂糖が溶けてきました。
-
- 14
氷砂糖が溶けきったら出来上がりです。
コツ・ポイント
梅仕込みは、何においても瓶の消毒とホシ(ヘタ)取りが雑菌を作らない基本です。梅の穴開けはしぼまないで美味しくするため、また梅の実は1晩凍らせてから使うと、細胞が壊れて液が出やすく穴開けの手間が省けより砂糖が溶けやすくなります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
