前準備。明太子は袋をしごいて中身を出し、半分に分ける。きのこは好きな大きさに切る。にんにくは薄くスライス。

大葉、万能ネギは2mmくらいに刻んでおく。

ソース作り。フライパンにオリーブオイルと、ニンニクを入れ、フライパンをかたむけて弱火で優しくゆすり、香りをうつす。

ニンニクの色が変わったら、明太子（全体の半量。残りは最後に使います）を入れ、フライパンをかたむけて弱火にかける。

明太子の色が変わったら、きのこを入れて中火にし、白ワインを入れフライパンに蓋をする。明太子がはねるので注意。

きのこに軽く火が通ったら、弱火に戻し、蓋をとり、鍋肌から醤油をかけ、全体になじむようにへらでかき混ぜる。ソース完成。

パスタが茹であがったら、ソースにパスタを加え、パスタの茹で汁をおたま一杯注ぎ、火にかける。明太子がはねるのでサッと。

盛り付けたら、小葱、大葉、明太子の半量をのせて完成。