【生地】
室温で柔らかくしたバターと砂糖をすり混ぜ、卵を加える。

①にバニラエッセンス・小麦粉(BPとふるって)を合わせ混ぜる。

②を手のひらでうまくまとめ、今川焼のような形にし、冷蔵庫で冷やしておく。

【中身】
ボウルにカッテージチーズ(裏ごし)を用意する。

チーズを混ぜながら、砂糖・卵黄・小麦粉(ふるって)・牛乳・レモン汁・おろしたレモン皮、の順に入れる。

卵白を泡立て(途中で砂糖を入れる)⑤に加えかき混ぜ、最後に熱い溶かしたバターを混ぜる。

冷やした生地を、小麦粉をふりながら綿棒でのばし、パイ皿に敷く。周りを指で形作り、⑥を流し入れる。

オーブンを170度に予熱し、45分焼く。
※焼き上がりは真ん中を指で押し、弾力があると良い。