夏ミカンは4つ割りにして皮をむき、皮を圧力鍋に入れて水をたっぷり注ぐ。

蓋をして火にかけ、おもりが回るまで沸騰させる。火を止めて冷めるまで置く。

冷めたらゆで汁をこぼす。
※ゆで汁は掃除に使うとよく落ちます。

ざるに上げて自然に水けが切れるまで置く。

細く刻む。やわらかいのですぐ刻めます。

ミカンの実は袋から外して耐熱ボールに入れる。みかんの皮を加えて混ぜ合わせ、レンジで６分加熱する。

熱いうちに砂糖の1/3を混ぜる。

翌日、同様にレンジ加熱し、砂糖の1/3を混ぜ合わせる。
・翌日も繰り返して、砂糖を加えて糖度を少しずつ上げる。