瓶を沸騰したお湯で15分～20分間加熱する。蓋も同様に。

キャベツを千切りにし、塩で揉み込み、10分放置。(キャベツから汁が出てきて、全体がしんなりしたらOK)

10分後、粗熱が取れた瓶にキャベツを詰める。この時内部を空気が入らないようぎゅうぎゅうに詰めてから蓋をする。

あれば香り付けにローリエも入れる。(レモングラスなどのハーブを入れても良いかも)

直射日光が当たらない、暖かい場所で放置。(6月に作って大体1週間で出来ました)

完成。蓋を開けた時に炭酸のようにガスが出たらよく発酵できた証拠。