干し椎茸は水300ccで戻して半分に切っておく。
→ 戻し汁は捨てない

玉ねぎは薄切りにする。

切り干し大根はサッと洗って水分を切っておく。
→ 戻さなくてもいい
長い場合は食べやすい長さに切る

鍋に油を入れて中火にかけ、温まったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

グリーンカレーペーストを加えて香りが立つまでよく炒める。

アーモンドミルク、干し椎茸、干し椎茸の戻し汁、切り干し大根、ミックスビーンズ、昆布だしを加える。

沸騰したら蓋をして弱火にして10〜15分蒸し煮にする。

塩麹、淡口醤油、きび砂糖を加えて火を止める。

器に盛り付けて炒りごまと青ねぎ小口切りをトッピングする。