玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカを1㎝角に切ります。

豆腐はしっかり水切りします。(ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで包み500Wの電子レンジで2分加熱)

ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、目玉焼きを作ります。
お好みの固さに焼けたら皿に取り分けておきます。

肉の色が変わってきたら、②の豆腐を崩しながら入れ、①とコーンを加えて炒めます。

全体に火が通ったら③を回し入れ、味をととのえます。

器にご飯をよそい、④と⑦を盛り付け、大葉をちぎり入れたら完成です。