人参、たけのこ、きくらげを千切りにして中華スープで柔らかくなるまで煮る。

ザルで具と煮汁に分け、粗熱を取る。

えび、白身魚、はんぺん、卵をフードプロセッサーにかける。

③に粗熱の取れた具と煮汁２００㏄とマヨネーズを入れて混ぜる。

耐熱容器にクッキングシートを敷き④を流してアルミホイルでふたをする。

湯気の出た蒸し器に入れて、中火で１０～１５分ほど蒸す。

あんの調味料と水を入れて火にかけ、沸いたら片栗粉でとろみをつける。

卵蒸しを盛り付け、あんをかける。

お好みでグリーンピースなどをトッピングする。