キュウリは５ミリ程度の厚さに切ります。

ナスも同様に切ります。太い場合は、半分に切っても良いでしょう。

シシトウは、種が入ったまま、細かく切ります。

大きめのボウルに入れて、塩を少々かけて混ぜます。

田舎味噌を入れて、なすりつけるように揉み込みます。

密閉容器に入れ、半日程度冷蔵庫に入れて置きます。

使っている田舎味噌です。
この内容に近いものでしたら再現できると思います。