キャベツはみじん切りにして、塩小さじ1/2をまぶし、よくからめ、しんなりしたら水気をきつく絞る。

豚ひき肉とキャベツ、生姜のみじん切り、こしょう少々をボウルに入れ、よく混ぜる。

ぎょうざの皮のふちにぐるりと水をぬり、青じそ1/2枚をのせ、②の具を小さじ山盛り1を目安にのせる。

ひだを取りながら張り合わせる。

フライパンを熱してサラダ油を引き、餃子を並べ入れる。

下側に焼き色がついたら、水カップ1/3を手早く加え、蓋をして中火で水気がなくなるまで蒸し焼きにする。

蓋をとって残っている水気を飛ばす。焼き目を上にして器に盛る。合わせたたれでいただく。