材料を出します。【D】のスパイスは計量して合わせておけば後で慌てずにすみます。(10分)

にんにくと【B】の材料をすべてみじん切りにします。玉ねぎは荒みじん切りの方が食感がよくなります。(10分)

フライパンにオリーブオイルをしき【A】を中火で炒め、【A】から香りが出始めるようにします。(2分) (常温→180℃)

【B】を入れ、【A】と一緒に強めの中火で炒めます。
焦がさないように混ぜてください。

色が白から透明に、そして少し茶色になるまで炒めます。(10分) (常温→表面90℃)

玉ねぎを炒めている間に、バナナをフォークなどでぐちゃぐちゃに潰しておきます。

わかりにくいですが写真のように玉ねぎに色がついたら、シナモンスティックとカルダモンの実を取り出します。

中火にして【C】を入れます。まずトマトを入れて全体によく混ぜ、混ざったらバナナを入れます。(7分) (常温→表面90℃)

よく混ざったらメインのスパイス【D】をすべて投入し、中火のまま混ぜます。(3分)

【E】を皮付きのまま全部入れ、肉の表面の色が変わるまで中火で炒めます。(4分) (肉表面60℃)

水とローリエの葉を入れ、強めの中火にして沸騰させます。沸騰したら弱火にして3分煮ます。(4分) (沸騰中の表面85℃)

ココナッツミルクを入れ、混ぜて蓋をします。

底が焦げ付かないように注意して、弱火で30分クツクツ煮込みます。時間がなければ10分でもok! (30分)

味見をしながら【G】の塩を入れて完成！ローリエの葉は取り除いて盛り付けてください。