茄子を洗い食べ易い大きさに切り水に晒しておく。水菜はきれいに洗って茄子と同じ長さに切っておく。

茄子の水気を切る。鍋に油を入れて火にかけ茄子を軽く炒める。

茄子が半分くらい浸る水、調味料を入れて落とし蓋をして茄子が柔らかくなるまで弱中火で煮る。

鍋の空いた所に水菜を入れて一煮立ちさせて出来上がり。お好みで一味唐辛子をかける。