米を研いでザルにあげておく。

エビに片栗粉をまぶし5~10分程おく。

玉ねぎは薄切り、人参、ピーマンは粗みじん切りにする。

フライパンに有塩バター、オリーブオイルを入れて中火で熱し、エビを入れて炒め火が通ったら塩コショウして一旦取り出しておく。

同じフライパンに具材を入れて中火で炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら米、コンソメ顆粒、塩コショウを入れて中火のまま炒め、米が透き通ってきたら火から下ろす。

粗熱が取れたら炊飯器に入れ、水を2合の目盛りまで注いで軽く混ぜて炊飯する。

炊き上がったらエビを入れて10分程蒸らす。