茄子、ピーマン、人参を1cm角のさいの目切りにしておく。

フライパンにサラダ油をひいてひき肉を炒める。ここで塩こしょうしておく。

（肉の量が多すぎたので）別のフライパンにサラダ油をひいて、野菜を炒める。

共に火が通ったら混ぜ合わせて更に軽く炒める。

水としょうが、ニンニクを加えて煮込んでいく。15分ぐらい。

野菜（特に人参）が柔らかくなったら、火を止めてカレールウを加え全体に混ぜて溶かしていく。

隠し味で中濃ソース、ケチャップを加えて更に煮込み、水分が少なくなったら火を止める。

フライパンで、目玉焼きを焼いておく。

皿にごはんを盛り付けてカレーをかけたら完成です。目玉焼きをトッピングしていただきましょう。