ヒラメを、タワシなどで洗います。

頭と内臓と尾びれを取り除きます。きれいに洗い、しっかり拭き取ります。縦に包丁を入れ、捌きます。

骨にそって、裏、表を捌きます。

４切れの柵が出来たら、皮を剥ぎます。ヒレの皮も剥ぎます。

骨だけになったヒラメです。卵も入っていたので、煮付けに使用します。

ラップにつつみ、半日チルドで、保存します。

大根で、つまを作り、シソと山椒の葉を添えて出来上がりです。