<耐熱袋に投入〜漬ける（1〜2日）>
豚肩ロースの表面をペーパーで拭き、耐熱袋に入れる。

砂糖、酢、しょうゆ、紅茶の茶葉（ティーバッグのまま、または、お茶パックに入れたもの）、しょうがを加え、

61℃　4:20（4時間20分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=31470＞

《作る際のポイント》

材料について、甘くとろとろな脂身が味わえるため、ほどよく脂肪分を含む豚肩ロースで作ることをおすすめします。

カロリーが気になる方、脂質を抑えたい方は豚ヒレや豚ももでも可能です。

豚肉の厚みが異なる場合は

「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

に沿ってBONIQ設定を変更してください。

BONIQ設定について、「61℃」と「63℃」を比較しました。「63℃」では、やや紅茶の香りが強くなります。

「61℃」の方が赤身や脂身がやわらかく、香りや味わいのバランスが良いのでおすすめですが、

他と同時調理する場合などは「63℃」でも可能です。（豚肉4.5cmの厚みの場合、63℃　3時間30分）

手順20、出来上がりの豚肉をカットする際、お好みで厚み1cm程の厚切りにしても良いでしょう。

低温調理のおかげで簡単に噛み切れるやわらかさです。

《作った感想》

丸1日以上寝かせて下味をつけた豚肉を低温で長時間調理することで、肉のタンパク質も脂身も一切硬くなることなく、

しっかり味が染み込んだ豚肉を安全においしく食べられます。

大きな塊肉を圧力鍋や通常の鍋で煮込むと煮崩れの心配もありますが、

低温調理なら形を維持したままやわらかく調理することができます。

煮卵やゆで野菜と合わせれば、ご飯のお供にぴったりの豪華な1品になりますよ。

《低温調理 紅茶煮シリーズ》

「57℃ 免疫力◎あっさり 鶏ももの紅茶鶏（ID：20786360）」

「61℃ 老化防止◎豚肩ロースの紅茶豚（ID：20845740）」

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●BONIQ 深型ホーロー鍋は
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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616