佐藤錦のタネを取る。蟹スプーンの先端がちょうど良いよ。

取ったタネはお茶パックなんかに入れて取っておいてね。

タネを取った佐藤錦にグラニュー糖とレモンを少々、タネをパックして入れて、少し置いて水を出す。

強火でサッと煮て、水が上がってきたら弱火にして煮込む。形が残って欲しいのでほどほどに。

煮沸消毒した瓶にコンポートを入れ蓋をして弱火で30分以上煮て、殺菌と脱気をする。