ぜんまい水煮としらたきは、洗って2㎝程度に切ります。油揚げは、短冊切りにします。

にんじんは、千切りにします。鍋に米油とみりんを入れて、しんなりするまで人参を炒めます。

2の鍋にぜんまいとしらたきを加えて炒め、醤油を大3、黒砂糖を小1、だし粉、塩麴を入れます。

3の鍋に油揚げも加えて混ぜながら炒めます。味見をして醤油などで味をととのえて下さい。半分は、胡桃和えにします。

クルミをすり鉢でつぶしてから、すります。黒砂糖大1、醤油大1、水20mlを加えて混ぜます。

5に、豆腐を入れてつぶして混ぜます。水20mlと白すりごまも加えます。

6に、ぜんまい炒めの半分を入れて混ぜます。クルミ和えの完成です。