①キャベツは芯の厚い部分をそぎ切りにします。
玉ねぎ、にんじんをみじん切りにします。

鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を入れてキャベツを1枚ずつ茹で、ザルにあげて冷まします。

②フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、にんじんを入れて玉ねぎがしんなりするまで軽く炒めます。皿に取り出し粗熱を取ります。

③ボウルに合いびき肉、②、塩麹、胡椒を入れて粘りが出るまで混ぜます。6等分にし、俵型に丸めます。

④キャベツを広げ、③をのせてきつく巻きます。

⑤鍋に巻き終わり部分を下にして並べ入れます。水と鶏ガラスープの素を入れ、一度沸騰させます。

⑥落し蓋をして約30分弱火で煮込みます。

⑦器に盛りつけたら出来上がりです。