ナスのヘタをギリギリのところで切り落とします。

ナスを縦半分に切り、皮のほうに格子状に隠し包丁を入れます。味が染みやすくなりますよー！
あとはお好みの大きさに切ります。

10分ほど塩水につけてアク抜き。(塩は少量で。なくても良し。)
気にしない方はアク抜き自体省略しても大丈夫です。

袋にポン酢、おろし生姜、ごま油を加えて、モミモミして混ぜておきます。

4の茹で上がったナスの水気を切り、温かいうちに5に入れ、調味液に漬け込みます。

袋の空気を抜いて、全体に調味料を行き渡らせます。
このまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

盛り付けて刻みネギをちらして完成！