山菜「わらび」の下処理～お浸し：方法②
管理栄養士さおりん @cook_40322982
季節を感じる山菜。下処理の方法、そして最もシンプルなお浸しの調理をまとめました。
※旬：5,6月頃
このレシピの生い立ち
お浸しとして素材そのものの味を感じたり、アレンジして料理のバリエーションを増やすのも楽しそうですね。
山菜「わらび」の下処理～お浸し：方法②
季節を感じる山菜。下処理の方法、そして最もシンプルなお浸しの調理をまとめました。
※旬：5,6月頃
このレシピの生い立ち
お浸しとして素材そのものの味を感じたり、アレンジして料理のバリエーションを増やすのも楽しそうですね。
アプリでひらく作り方
- 1
わらびは、穂先を切り落とす。
※穂先も食べられるが、食感がボソボソとし、アクが強いため除くことが多い。 - 2
大きめの耐熱容器(バット,鍋など)にわらびを入れ、重曹を振りかける。
※重曹が多すぎると、ドロドロになってしまう。 - 3
わらびが十分に浸る程度の熱湯を沸かし、②の上からかける。
- 4
そのまま半日～一晩(約4~8時間)おいて自然に冷ます。
- 5
わらびを取り出し水で洗う。
鍋に新しい水を入れて火にかけ、沸騰したら塩とわらびを入れて好みのかたさにゆでる。 - 6
冷水にとり、そのまま20～30分さらして水気をよく切る。
コツ・ポイント
〇気になる調味料の食塩相当量No.13
カレー粉小さじ1の食塩相当量は0gです。
※山菜の「下処理～お浸し」の各ページにシリーズでご紹介中♪
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