肉を大きめにカット。ワイン、スパイス、ハーブ類を合わせて１晩漬け込む。

鍋に、にんにく、オリーブオイルで肉だけを焼き、ワイン、黒胡椒、塩、ハーブを入れる。

火にかけ蓋をして弱い火で２～３時間又はオーブンでじっくり加熱。
＊古いレシピは材料を全部鍋に入れ火にかけます。

安い部位の肉を使い、たくさんの胡椒とワインで濃厚でスパイシーな味に仕上げたお肉料理。レンガを焼く隣に鍋を置き、

長時間煮込んでお肉を柔らかくして、作業の合間、合間に少しのお肉（味が濃い分）と沢山パンを食べ、空腹を満たしていた料理

現場監督のブルネレスキも好物だった

メディチ家が胡椒を大量にストック。教会に携わる労働者たちは特別で肉の部位は安いもので胡椒をふんだん使った料理を食せた