小鮎はサッと水洗いして、水気をきる。

鍋に、千切りにした生姜と鷹の爪１本、砂糖 大さじ３、お酒 大さじ３、みりん 大さじ３、醤油 大さじ２を入れる。

２を中火にかけ、煮立たせる。

１の小鮎を入れる。

４を１０分中火で煮詰める。８分ほど煮詰めたら、トロミが付いてくるので、焦げない様に火を弱火にするなどの調節をして下さい。

器に盛り、出来上がり。