玉ねぎやパプリカは1センチ角に、ソーセージも小さめに切る。タジン鍋か鍋にオリーブ油を入れ、にんにく、玉ねぎをよく炒める。

鶏肉、ソーセージ、塩こしょう加え炒める。色が変わったらパプリカ加え炒める。水とトマト缶とコンソメ加え混ぜたら米を加える。

ケイジャンスパイス(※)加え混ぜ、蓋をして15分程煮る。火を止め10分蒸らす。小口切りの細ねぎを散らして出来上がり。