タマネギとハムは細切りにします。しめじはほぐします。
あんの材料はボールに入れて混ぜ合わせておきます。

砂越の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩コショウを両面にして表面に薄力粉をまぶして、余分な粉は落とします。

フライパンに油(分量外)を敷き②のさごしを皮を下にして中火で焼きます。

皮の面が焼けたら裏返して中まで火が通るまで焼きます。両面焼けたさごしは器に盛ります。

さごしを焼いたフライパンで①の野菜とハムを炒めます。火が通ったらあんの材料を一度混ぜてからフライパンに入れます。

混ぜながら加熱し、とろみがついたら火を止め、盛り付けてある焼いたさごしにかければ完成です。