ステンレスのボウルと湯煎用の鍋を用意。湯を張った時に、ボウルの底が湯に当たらない角度が大切。

ステンレスのボウルに薄く油を塗る。

ボウルに卵を割り、カラザを取る。生クリームと塩こしょうを加えて、湯を沸かした鍋に乗せる。

耐熱のゴムベラで、加熱されたものが他の部分と均一になるようなイメージで、混ぜていく。

加熱スピードが早いと感じたら、湯煎から外して混ぜ、また湯煎にかけながら加熱するのを繰り返す。

好みのとろとろ加減になったら、バターを加えてよく混ぜて出来上がり。

写真の様に、卵の殻に入れたい場合。エッグカッターで卵の上部をカットし、中をきれいに洗って、水分を取ってから使用する。