青梅を流水で洗う

ザルにあげて、布やキッチンペーパーで汚れを落としながら水気をしっかり拭き取る

青梅のヘタを竹串を使ってほじり取る

水に〜2時間漬けてアク抜き

【注】本来なら水洗後。もとは凍らせるつもりだったのでその場合このステップは省略可

この待ち時間に保存瓶を煮沸消毒(今回は熱湯をかけてしばらく放置後、乾燥させてホコリなど入らないように清潔にキープ)

青梅の水気をしっかり拭き取り、傷んだ箇所を包丁で取り除く

竹串で青梅に細かく穴を空けていく(時短目的)

保存瓶に青梅と砂糖を入れ、蓋をして冷暗所で保存

毎日揺様子を見てカビなどの発生に気をつける。また、上がってきたシロップに梅が馴染むように時折揺すって混ぜる

～15日程。砂糖が溶けだしたら完成。