トマトは硬めで真っ赤なものを選び、洗ってヘタを手で摘んで取る。

小鍋に分量の白だしと水を入れトマトを中火にかける。沸騰したら火を弱め落とし蓋をして5分煮る。

そのまま粗熱が取れるまで冷ます。冷めたら保存容器に優しく移し冷蔵庫で冷やす。

皮を綺麗に取り除く。皮は剥がれかけているので簡単に剥くことが出来ます。
お椀に盛り付け汁を注ぐ。

トマトの風味を損なわないよう香りの無いレタスや水菜をごく少量添える。
大葉、三つ葉、小葱などより香りの無い青みがお薦め。