胸肉は余計な脂肪部位を落としてから叩いて厚みを均等にし、塩胡椒して小麦粉をまぶしておく

フライパンにバター半分溶かし、黄金色になったら肉を皮目から焼く。(強めの中火)

焼き色が着いたらひっくり返してB面も焼く。スプーンでバターを掬い、肉に掛けながら焼く。焼けたら一旦バットへ取り出す。

ソースを作る。バターとにんにくを弱火で炒め、香りが立てば玉ねぎとマッシュルームを入れて炒める。

肉を戻し、生クリームとワインを入れて中火で10分煮る。エストラゴン、パセリを振り、レモン汁を加えて味を見て塩胡椒で調整

盛り付けてレモンを添える