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アメリケーヌソース
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アメリケーヌソース-レシピのメイン写真

アメリケーヌソース

づぃんこ
づぃんこ @cook_40129032

濾すのが大変なので、
香味野菜は後入れで(^^)
このレシピの生い立ち
野菜込みの裏ごしが大変で、食物繊維も
もったいなく感じたので。
野菜もじっくり炒めてから(ソフリット)
ソースにすると、驚きの美味しさに!!

濾すのが大変なので、
香味野菜は後入れで(^^)
このレシピの生い立ち
野菜込みの裏ごしが大変で、食物繊維も
もったいなく感じたので。
野菜もじっくり炒めてから(ソフリット)
ソースにすると、驚きの美味しさに!!

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アメリケーヌソース

づぃんこ
づぃんこ @cook_40129032

濾すのが大変なので、
香味野菜は後入れで(^^)
このレシピの生い立ち
野菜込みの裏ごしが大変で、食物繊維も
もったいなく感じたので。
野菜もじっくり炒めてから(ソフリット)
ソースにすると、驚きの美味しさに!!

濾すのが大変なので、
香味野菜は後入れで(^^)
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材料

  • 有頭えび頭(大きめ) 10個位
  • カットトマト缶 1缶
  • にんにく 2,3片
  • 玉ねぎ 1個
  • 人参 半分くらい
  • セロリ 半分くらい
  • 野菜のおかげ(粉末だし) 1袋
  • オリーブオイル 適量
  • ローリエ 2枚
  • 野菜ジュース(食塩無添加) 100cc
  • 水 100cc
  • 料理酒(えび焼き用) 適量
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作り方

  1. 1

    にんにくは半分に切り、オリーブオイルでえび頭を焼く(焦げ注意)お酒を少しかけて焼く。

    • アメリケーヌソース作り方1写真
  2. 2

    野菜ジュース、水100ccを入れ、圧力鍋で3分加圧し、バーミックスで粉砕する。

    • アメリケーヌソース作り方2写真
  3. 3

    漉し器でこし、えびの砂が底に沈むまで少し放置。

    • アメリケーヌソース作り方3写真
  4. 4

    野菜を薄く切りオイルで炒め、3とトマト缶を入れ圧力鍋で2分くらい再加圧。粉末だし・ローリエも入れる。

    • アメリケーヌソース作り方4写真
  5. 5

    ローリエを除き、バーミックスで野菜を粉砕し、好みの濃度に煮詰める。

  6. 6

    クリームパスタ・海老のビスク・カレーなどに(^^)

  7. 7

    海老の砂

    • アメリケーヌソース作り方7写真

コツ・ポイント

濾した後もえびの砂が底にたまるので、
それは入らないように注意する。
結構じゃりじゃりしている。。

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づぃんこ
づぃんこ @cook_40129032
2022/07/19 05:16に公開
娘の将来のためにも少しずつ色々書き残そうと思っています。手作りご飯がやっぱり、1番(^^)♪飾り付けとか、食べられないものをのせるのが苦手。。子供の弁当作りが始まり、レシピに記録として残すことにしました。マヨネーズ系、チーズ系、酢の物系が×。魚(弁当の)もちょっと嫌だそう。。たまに来るつくれぽ、ありがとうございます。アレンジ大歓迎です(^^)
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このレシピのキーワード

エビ セロリ にんじん トマト缶 にんにく 酒 玉ねぎ 有頭海老 かしら

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