●はビニール袋に入れてしっかり揉み込み15分ほど置いておく。

鍋にたっぷりの水と酒と1を入れて強火にかける。沸騰したら灰汁を取り、ごく弱火にして10分茹で、そのまま冷ます。

2を細かく割いておく。

なすはフォークで所々刺して穴をあけ、オーブントースターかグリルで焼く。

なすが焼けたら熱いうちに皮を剥き、食べやすい長さにカットする。醤油をまぶす。

ボールに★を入れて混ぜわせる。

6に3＆5を入れて混ぜ合わせる。塩胡椒で味を調える。

7をお皿に盛りつけ、トマトを盛る。