ボウルに強力粉と塩を入れ混ぜる。
別の容器にバターを入れ溶かしておく(溶け残りがあってもOK)。

水に砂糖、スキムミルク、イーストを入れてよく混ぜ、粉の入ったボウルに加える。

ドレッジでざくざく混ぜる。切り込むように混ぜないとなかなか混ざりきりません。ここが1番力いるかも。

粉が混ざりきったら軽くまとめてラップをして15分置く。

バターを加えて混ぜる。バターを生地の内部に押し込んでいく感じ。

大体混ざったら手に変えて、むぎゅむぎゅ。もろもろしているのをくっつけていく感じ。

表面のぬるっとした感じがなくなりバターが一体化したら、またラップをして15分置く。

再び手で。外側の生地を中心に入れ込むようにこねる。表面に張りを持たせるように。生地を回しながら80〜100回くらい。

下になっている側がつるんとしてくるので、その面を上にして、ラップをして一次発酵(方法はなんでも)

生地が2倍くらいに膨らんだら一次発酵終了。これは室温28度で45分くらい。

ボウルから出してガス抜き後、2分割して長方形に伸ばす。

上下から三つ折り。

90度回転して少し引っ張ってから、上からぱたんぱたんと三つ折り。

濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。

生地をひっくり返してガス抜きしつつ10cm強×20cm強くらいに伸ばす。

90度回転して上から3分の1を折りたたんで指でぎゅっぎゅっと密着。

下からも同じように。

更に半分に。17の上辺と下辺をくっつける感じ。

棒状になったら30cm弱に伸ばし、U字にして交互に型に入れる。

蓋をして、型の8〜9分目くらいになるまで二次発酵。途中でオーブンの余熱開始(200℃)。これは膨らみすぎ。

180℃で10分、160℃に下げて35分焼く。これは型やオーブンによりますが…。私はアルタイトフッ素樹脂加工のものです。

俵成形バージョン